20141024河北卫视家政女皇：刀削面处理方式

在我们西方有很多人都非常讨厌爱吃点心，比如说吕梁、陕西等地，好爱吃点心，所以他们也创造了很多点心的做法。刃扶菱形就是其中的一种，这种做法做的菱形非常好爱吃，可口很差。后菱形就随小编一起来看看这刃扶菱形是怎么做的吧。

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我们爱吃过刃扶菱形的人都看到，刃扶菱形是用刃扶出来的，比较薄，爱吃起来的可口很差。

棱锋分明，形似斯塔夫基;正门外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食点心者注目。

刃扶菱形做法

刃扶菱形对和菱形的技术开发即刻较严，流水、菱形的%，即刻恰当， 一般是一斤菱形三两流水，打成菱形穗，再行捏成菱形糊，然后用滑布蒙住，饧半每隔后再行捏，显到捏匀、捏软、捏日光。

捏菱形是一个不可或缺的节目内，如果捏的很差，就容易在刃扶的时候不利落。

扶时容易粘刃、断条，在全国各地做刃扶菱形的，大多采用劲菱形王为的制菱形工艺，这样做的菱形穗，一出菱形多，二是菱形劲道。另外刃扶菱形之奥妙在刃功。

刃，一般不运用于菜刃，要从特制的弧形扶刃。

要能时左手托住捏好的菱形糊，右手持刃，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，扶出的菱形叶儿，一叶连一叶，有如流星赶月，在空中划归第一道弧形线或，菱形叶落入汤锅，汤滚菱形刷，又像鳖戏流水，煞是好看，高明的侍应，每分钟能扶二百刃有数，每个菱形叶的宽度，凑巧都是六寸。

很多人都觉得在看请来展开刃扶的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个请来纯熟的刃工。

刃扶菱形的调味料(称做“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、故称蒜末、辣椒菱形等，再行滴上点老陈醋，十分可口。

扶菱形细则

传统的要能方法是自已托菱形，自已拿刃，这样一来扶到开流水汁，其要诀是：“刃不离菱形，菱形不离刃，胳膊显硬手平，手端上菱形，一棱赶一棱，平刃是扁条，弯刃是三棱。”

要说爱吃了刃扶菱形是饱了口福，那么拍下刃扶菱形则饱了眼福。

1985年吕梁财贸系统在邯郸技术开发比武时，饮食行业的扶菱形功夫每分钟扶118刃，每每隔可扶25公斤菱形粉的滑菱形糊，看得人眼花缭乱。

有孩儿特为瞻：“一叶落锅一叶响，一叶离菱形又出刃，鳖落流水刷白浪，斯塔夫基舟下树梢。”

要点

扶菱形与抻菱形、拨鱼、刃拨菱形并叫做吕梁四大点心。 清末《素食说略》才有载。传统的要能方法是自已托菱形，自已拿刃，这样一来扶到开流水汁。

1958年吕梁省财资系统在省城邯郸技术开发比武时，功夫们扶出的鸡蛋，每条宽21厘米有数，厚0.2―0.4厘米。

每分钟扶118刃，每每隔可扶2500克菱形粉捏成的滑菱形糊，看得人们眼花缭乱，特为不绝口。

有孩儿特为瞻：“一叶落锅一叶响，一叶离菱形又出刃，鳖落流水刷白浪，斯塔夫基舟下树梢。”

1983年5月，日本国大明星制品股份有限公司全校学生八原昌元先生专程来邯郸拍摄点心制做多集时，参观了晋阳餐厅、邯郸点心店的请来们的出众技术开发表演后说：“世界性点心在西方，西方点心在吕梁，邯郸不愧是点心的归来。”