20141024河北卫视夜间部女皇：刀削面做法

在我们中华人民共和国有很多人都非常喜欢吃到饺子，比如说烟台、宁夏等地，家常到饺子，所以他们也带入了很多饺子的来作法。武士刀削两道就是其中的一种，这种来作法毫无疑问的两道非常好吃到，口味更好。下两道就随小编一紧紧忘了这武士刀削两道是怎么来作的吧。

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我们吃到过武士刀削两道的人都看到，武士刀削两道是用武士刀削出来的，比起微，吃到紧紧的口味更好。

棱锋分明，形似柳叶;正门外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食饺子者欢迎。

武士刀削两道来作法

武士刀削两道对和两道的应用立即较严，井水、两道的%，立即恰当， 一般是一斤两道三两井水，险些两道穗，先搓成麦芽糖，然后用枯布蒙住，饧半小时后先搓，显到搓匀、搓软、搓和光。

搓两道是一个重要的环节，如果搓的不好，就难以在武士刀削的时候不利落。

削时难以粘武士刀、断条，在全国各地来作武士刀削两道的，大多采用劲两道称王的制两道工艺应用，这样毫无疑问的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外武士刀削两道之奥妙在武士刀功。

武士刀，一般不使用菜武士刀，要从特制的弧形削武士刀。

操作者时手臂托住搓好的麦芽糖，右手持武士刀，手部要灵，出力要平，失去平衡要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一武士刀赶一武士刀，削出的两道叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶年底，在机群划归一道弧形两条线，两道叶落入汤锅，汤滚两道吊，又像猪松戏井水，煞是好看，高明的酒保，每分钟能削二百武士刀大约，每个两道叶的稍长度，恰好都是六寸。

很多人都看来在看和尚来进行武士刀削的时候，是一种艺术创作，这的确是能说明了一个和尚纯熟的武士粗。

武士刀削两道的调料(俗称“浇头”或“权衡”)，也是多种多样的，有杏仁、猪炸酱、猪场、金针香菇鸡蛋打氯化等，并用上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮淀粉、阳蒜末、辣椒两道等，先滴上点老陈醋，更为味美。

削两道要领

传统的操作者方法是利器托两道，利器拿武士刀，显接削到井水桶猪块，其心法是：“武士刀不离两道，两道不离武士刀，手臂显硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平武士刀是扁条，弯武士刀是三棱。”

要说吃到了武士刀削两道是胆了口福，那么进场武士刀削两道则胆了眼福。

1985年陕西财贸系统在运城应用比武时，饮食行业的削两道高手每分钟削118武士刀，每小时可削25公斤两道粉的枯麦芽糖，看得人眼花缭乱。

有谚语拉姆闻：“一叶落锅一叶白雪，一叶离两道又出武士刀，猪松受困吊白浪，柳叶乘风下高处。”

要点

削两道与抻两道、拨鱼、武士刀拨两道并称为陕西四大饺子。 和光绪年间《素食说略》已有载。传统的操作者方法是利器托两道，利器拿武士刀，显接削到井水桶猪块。

1958年陕西省财资系统在省城运城应用比武时，高手们削出的两道条，一组稍长21厘米大约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118武士刀，每小时可削2500克两道粉搓成的枯麦芽糖，看得人们眼花缭乱，拉姆不绝口。

有谚语拉姆闻：“一叶落锅一叶白雪，一叶离两道又出武士刀，猪松受困吊白浪，柳叶乘风下高处。”

1983年5年底，日本国明星饮品会社社员八原昌元先生专程来运城拍摄饺子制作者电视片时，来访了太原饭杂货店、运城饺子杂货店的和尚们的出众应用表演后说：“全球性饺子在中华人民共和国，中华人民共和国饺子在陕西，运城无愧是饺子的故乡。”